Bifanas à moda do Porto

Cá está um petisco que tem várias versões. Mais a sul, uma bifana é aquilo a que no Porto chamamos uma "febra no pão". Por cá, o animal de onde nascem as bifanas é o mesmo, mas as fatias de carne são bem mais finas e molhadinhas.

Uma das memórias de infância que guardo com saudades é ir à Conga com a minha mãe e a minha mana (e às vezes a avó e o pai) comer uma bifana. Não teria mais de 6 ou 7 anos e já conseguia dar conta de uma codorniz (frita e bem crocante) e uma bifana bem picantinha. Às papas de sarrabulho, também famosas na casa, eu torcia o nariz.

Esta não é a receita das bifanas da Conga, essa deve estar fechada a sete chaves, mas garanto-vos que saca sempre uns huuuummms e muitos sorrisos :)

Ingredientes (4 pessoas comilonas)

1 kg de bifanas de porco (ver dicas)

2 cervejas de 20 cl ou uma de 33 cl

15 cl de vinho branco (pouco mais de meio copo)

3 colheres de sopa de whisky ou brandy

12,5 cl de óleo (meio copo)

1/2 limão

1 ou 2 dentes de alho

1 folha de louro

1 colher de sobremesa de colorau

1 colher de café de cominhos

sal

malagueta moída

pão bijou (para fazer as sandes)

Preparação

1 - Se gostar de encontrar bocadinhos de alho, laminar os dentes de alho. Se não apreciar, esmagar o alho, mesmo com a casca (para depois retirar no final). 

2 - Juntar todos os ingredientes num tacho, excepto as bifanas. Assim que a mistura ferver, adicionar as bifanas e mexer. 

3 - Ao fim de cerca de 10 minutos, retirar o limão. Continuar a deixar cozer, mexendo de vez em quando, durante mais 20 ou 30 minutos (ficam boas quase a desfazer-se). Retificar o tempero antes de as levar à mesa.

4 - Abrir o pão, encher com a carninha e, para os mais amantes de picante, mergulhar parcialmente a sande no molho e deliciar-se.

Dicas

- Geralmente uso malagueta moída, mas as malaguetas inteiras ou piri-piri de frasco também resultam bem. Este é um daqueles pratos que deve ser bem picantinho.

- Se não tiver whisky ou brandy, pode usar uma bagaceira ou mesmo fazer sem nenhuma delas.

- Compro as bifanas no talho e peço para as fatiarem na máquina de fiambre. Atualmente já há supermercados que têm habitualmente as bifanas assim cortadas.

- Costumo fazer as bifanas no Wok e levo-as à mesa assim. Corto o pão e coloco num cesto e cada qual prepara as suas bifanas, consoante gostam com mais ou menos recheio e com mais ou menos molho.

- Para mais pessoas, basta dobrar ou triplicar as quantidades. 

Receita que a minha mãe me ensinou.

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