Bolo de iogurte rápido com pêssegos (Clara de Sousa)

Bolinho rápido, fôfo, húmido, adaptável a outros frutos e com a estraordinária particularidade de desaparecer depressa!

Segui a receita da Clara de Sousa, mas,como comprei um iogurte grego de 500 g, alterei as quantidades, de forma quase proporcional, e o resultado foi excelente!

Já fiz este bolo com morangos e compota de morango e ficou igualmente delicioso. Certamente vou experimentar outras versões (mirtilos, framboesas, banana e pepitas de chocolate, maçã, ameixas...).

Bom apetite :)

Ingredientes (18/20 pessoas)
500 g de iogurte grego natural (não açucarado)
400 g de açúcar
400 g de farinha sem fermento (T55 ou T65)
130 g de manteiga derretida
4 ovos
1 lata de pêssego em calda (peso escorrido de 480 g)
2 c. de chá de extrato de baunilha
2 c. de chá de fermento
1 c. de chá de sal fino (dispensável se a manteiga tiver sal)
compota de pêssego q.b.
açúcar em pó (opcional)

Preparação

Ligar o forno a 180º, cortar os pêssegos em pedacinhos e pesar os ingredientes necessários. Untar um tabuleiro com óleo (usei um de 36x25 cm), forrar com papel vegetal e voltar a untar com óleo.

Num recipiente grande, colocar o açúcar, o iogurte, o extrato de baunilha e a manteiga derretida e misturar bem.

Adicionar os ovos, um a um, batendo entre cada adição.

Adicionar a farinha (previamente misturada com o fermento), em três vezes. Bater apenas até que a massa fique homogénea.

Por fim, envolver cerca de 2/3 dos pêssegos e colocar no tabuleiro (previamente untado).

Dispor os restantes pêssegos por cima da massa e colocar ainda uns montinhos de compota de pêssego.

Levar ao forno pré-aquecido durante 50 a 55 minutos. Este cozeu durante 55 minutos, pois não tinha ainda o tom de dourado que eu pretendia. Nada como fazer o teste do palito.

Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e polvilhar com açúcar em pó (opcional). Servir frio ou ainda morno.

Dicas

Forrar a forma com papel vegetal é opcional. Já fiz este bolo num tabuleiro de cerâmica e apenas untei com óleo.

Estas quantidades resultam num bolo de tamanho bem generoso. É possível fazer metade da receita, reduzindo um pouco o tempo de cozedura (testar com o palito no meio do bolo).

Eu opto por dispor a compota de pêssego em montinhos mais pequenos, mas mais numerosos. Desta forma, todas as fatias têm direito a compota.

Download da receita em PDF